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    基本刀工
    1、蔬菜的切法;2、肉类的切法;3、海鲜的切法;

    第二盘 内容目录:
    蒸:
    1、蒸蛋;2、蒸鱼;3、蒸鸡;
    烫:
    4、油烫猪肝;5、水烫鱿鱼;6、水烫青菜;
    汆灼:
    7、芥兰牛肉;8、白灼牛肉;9、白灼虾;
    第三盘 内容目录:
    煮:
    1、蒜泥白肉;2、莲藕排骨;3、红豆汤;4、花生汤;
    煨熬燉:
    5、汤煨牛肉;6、樱桃肉煨白菜;7:熬排骨汤;8、清燉牛肉;
    第四盘 内容目录:
    炒:
    1、炒菜;2、炒肉;3、清炒虾仁;
    烧、焖:
    4、红烧肉;5、干烧鱼头;6、红焖茄段;7、油焖笋;
    第五盘 内容目录:
    煎煸:
    1、干煎鱼;2、煎荷包蛋;3、煎豆腐;4、干煸四季豆;
    炸:
    5、脆炸豆腐;6、软炸里??;7、酥炸鸡;8、干炸海鱼;
    爆:
    9、葱爆牛肉;10、酱爆鸡??;
    第六盘 内容目录:
    烤、燻、焗
    1、烤小排骨;2、烟燻鲳鱼;3、葱烤鲫鱼;4、锅熇豆腐;5、奶油焗白菜
    第七盘 内容目录:
    泡:
    1、广东泡菜;2、四川泡菜;
    渍:
    3、味噌鱼;4、牛肉;

    第八盘 内容目录:

    溜、烩、炝、醉

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